Il gelso è un arbusto originario dell’Asia, storicamente coltivato come pianta in Italia e in molti paesi sericoli per una funzione fondamentale: l’alimentazione esclusiva dei bachi da seta (Bombyx mori), che si nutrono delle sue foglie. Oltre a questa funzione zootecnica primaria, il gelso è una pianta altamente versatile, di cui si utilizzano diverse parti:
Le more di gelso rappresentano una delle parti edibili più apprezzate della pianta, note per il loro sapore dolce e per la ricchezza di sostanze nutritive. Questi frutti sono disponibili in diverse varietà (bianche, rosse e nere), e possono essere consumati freschi o trasformati in una vasta gamma di prodotti.
Proprietà e utilizzi
Il contenuto in nutrienti delle more di gelso, ricche di vitamina C e sostanze antiossidanti quali antociani, resveratrolo e flavonoidi, tutti appartenenti alla classe dei polifenoli, le rende un prodotto di valore crescente nei seguenti settori:
Alimentare umano e Nutraceutica
Le more di gelso vengono utilizzate per la preparazione di confetture artigianali, frutta essiccata, succhi, gelati e sorbetti, grazie al loro gusto gradevole e alle proprietà funzionali. Gli estratti funzionali ottenuti dai frutti sono impiegati nella formulazione di integratori alimentari con effetti antiossidanti, antidiabetici, cardioprotettivi e neuroprotettivi, contribuendo alla prevenzione di patologie metaboliche e degenerative.
Cosmesi e Farmaceutica
I principi attivi contenuti nelle more di gelso trovano applicazione in integratori ed estratti per la loro attività antiossidante, antidiabetica, cardioprotettiva e immunomodulante.
Tracciabilità e Certificazioni
- Certificazione biologica
- Tracciabilità tramite blockchain della filiera produttiva
